广东饮食文化丨为了追求食材的新鲜，广东人简直“不可理喻”

广东有被津津乐道的饮食文化。描述广东饮食文化的特点，不乏形容词，“新鲜”是最重要之一。

广东人热衷追求食材的新鲜，并且将其作为饮食观的准则。着拖鞋、穿背心，人生有很多事情可以随便、妥协，唯独饮食不行。吃得新鲜是广东人不可触碰的底线！

似乎如此形容“新鲜”有些空泛之感，举两个例子吧。

一

广东人烹饪鱼、虾等河鲜海鲜，最普遍的做法是清蒸，仅些许酱油及葱花点缀，广东人认为这样才能吃到食材最原始的味道，最“欠缺”厨艺的一道菜的背后，是食材的新鲜。将食材进行重油盐辣处理，是对食材新鲜度缺乏底气，试图以佐料掩盖食材本身的味道。

所以，当外省朋友问起“广东人是不是什么都吃？”我有许多答案，其中一条是：广东人不是什么都吃，而是会吃，爱吃，并且吃新鲜的！

二

我母亲是一位典型的广东家庭妇女，追求食材新鲜的程度，简直“不可理喻”，在她眼中，为了保鲜在运输前添加过冰块的鱼虾——即使从捕捞时间开始算起大约一个小时，那么已经不新鲜了。

我们家的冰箱常年是“空”的，里面大概有不知名的两包煲汤药材以及三两个水果，至于原因显而易见，我母亲做饭的食材必须是当天的，即使台风天，仍然会去菜市场买菜（可行的情况下），那种冰箱囤积一周肉菜的做法，在我们家不存在！

我们家不是个例，广东的家庭基本如此，广东人坚守食材新鲜的观念，坚不可摧。

文章关于广东人追求食材的新鲜，至此，可以说完结了。依照惯例，最后免不了所谓观点，或者形容为凑字数，也未不可。

经常有人讨论粤菜、川菜、湘菜……到底哪种优越？这样的问题，无论如何是没有答案的，同样十分无聊。

我本身是一个很喜欢吃面的人。犹记得第一次光顾兰州拉面，即使认可面条的口感，可是身为地道的广东人，习惯清淡口味，整碗面吃完的感受只有一个字“咸”；第二次，特意提醒老板少放盐，仍然不能接受味咸的程度；第三次和上一次感受一致。

从此，再次光顾的意愿，几乎没有。

因为店处回家必经路上，店内无不人头涌动，可见拉面是受喜欢的，只是个人原因选择放弃，而向老板提出的尽量少盐的要求——自己仍然无法接受的“少盐调整”，于他固有的饮食习惯而言，可能已经是“清淡”的极致了。

诚然，这与食物的好坏无关，而是截然不同的两种饮食习惯。一个人饮食习惯的口味犹如身上的基因，不容易改变，甚至无法改变，“吃”只有喜欢与不喜欢，没有高低首次之分。

假如饮食文化有优劣，那是对美食最大的辜负！